咖啡豆干燥工艺的研究  

作　　者：韩立英[1] 迟玉森[1] 王兴华[1] 

机构地区：[1]山东师范大学生命科学学院,济南250014

出　　处：《食品研究与开发》2003年第2期43-44,共2页Food Research and Development

摘　　要：本文主要探讨不同干燥方式对咖啡豆冲泡效果的影响,实验发现在干燥箱中175℃的条件下干燥1.5h后所得咖啡豆,冲泡时不仅颜色出现的快,而且苦味较淡,香味浓郁,风味最佳。

关 键 词：咖啡豆 干燥工艺 咖啡异黄酮 冲泡效果 香味 

分 类 号：TS273[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]