玫瑰红色素稳定性的研究  

Study on the Stability of Red Pigment from Rose

作　　者：滕洁 刘元军 李德芳 

机构地区：[1]江苏省轻工业研究设计院,南京210017

出　　处：《中国食品添加剂》2001年第1期2-5,共4页China Food Additives

摘　　要：本文主要研究玫瑰红色素的稳定性，考察了几种金属离子、防腐剂、常用食品添加剂对其稳定性的影响，为其开发利用提供科学的依据。The stability of red pigment from rose was investigated in this paper. Some metallic ions, preservers and food additions were tested to find the effects on the stability of this red pigment. This research provides scientific basis for the exploration and application of this red pigment.

关 键 词：玫瑰红色素 稳定性 食用色素 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS264.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]