硒及富硒功能食品研究进展  

Advance in selenium and selenium-enriched functional foods

作　　者：王俊[1] 黄明[1] 徐幸莲[1] 周光宏[1] 

机构地区：[1]南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏南京210095

出　　处：《江苏农业科学》2003年第2期53-56,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：综述了硒对人体及动物的重要生理功能 ,包括硒提高机体免疫水平、缓解重金属毒性、抗衰老、防癌抗肿瘤、抗心脑血管疾病等 ,以及人体对硒营养的需求 ;并介绍了硒的天然有机化及在食品中的应用 ,包括利用各种有重要食用和保健功能的食品 ,如食用菌、藻类、酵母、茶叶、豆类、大米等进行硒的富集 。

关 键 词：硒 富硒食品 生理功能 天然有机化 功能食品 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] R151.41[轻工技术与工程—食品科学与工程]