王俊

作品数：7被引量：144H指数：3
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供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
发文主题：蛋白酶干酪乳杆菌发酵香肠牛肉纯化更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《食品工业科技》《江苏农业学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家教育部博士点基金江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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干酪乳杆菌6033蛋白酶降解肌肉蛋白质的作用研究
《食品科学》2005年第2期90-96,共7页王俊 周光宏 徐幸莲 黄明 
"十五"国家高技术研究发展计划(863)项目(2002AA248031)
本试验将干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lc)6033蛋白酶液按5%的比例分别加入肌浆蛋白和肌原纤维蛋白提取液,然后设定不同的pH值,于15℃培养7d,定时取样,测定反应后的pH值、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测蛋白质的...
关键词：干酪乳杆菌 蛋白酶 肌肉蛋白质 降解 
发酵香肠成熟过程中理化性质变化研究被引量：43
《食品科学》2004年第10期63-66,共4页王俊 周光宏 徐幸莲 黄明 
"十五"国家高技术研究发展计划(863)项目(2002AA248031)
按同样的配方和工艺条件生产两组发酵香肠,一组自然发酵(对照组),另一组以干酪乳杆菌6033作为发酵剂(菌种组)。在发酵和成熟期间定时取样,分别测定和观察颜色指标、pH值、Aw值的变化。结果发现:香肠的颜色指标发生了较明显变化,切面的...
关键词：发酵香肠 理化性质 变化 
干酪乳杆菌蛋白酶纯化与动力学性质被引量：3
《江苏农业学报》2004年第2期100-105,共6页王俊 周光宏 徐幸莲 黄明 
十五"国家高技术研究发展计划"863"项目(2002AA248031)
　干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)6033经增菌培养、超声波破碎、冷冻离心后获得粗酶液。粗酶液经硫酸铵分级沉淀后,分别进行阴离子交换层析、疏水层析、分子筛层析,最终获得1种纯蛋白酶。该酶分子量为61 2kD,可被苯甲基磺酰氟(PMSF)和...
关键词：干酪乳杆菌 蛋白酶 纯化 动力学性质 发酵肉制品 
牛肉宰后嫩化机制的研究被引量：17
《农业工程学报》2004年第1期198-202,共5页黄明 周光宏 徐幸莲 王俊 
国家自然科学基金(30371016);高等学校博士点专项科研基金(2002037006);江苏省自然基金(BK2003078)
为了阐明牛肉的成熟机理,本试验模拟尸僵后牛肉的内在环境和成熟温度,将纯化后的钙激活酶 (μ-Calpain)、内源性钙激活酶 专一抑制剂(Calpastatin)、肌原纤维和钙激活酶 外源性抑制剂抑亮酶肽(Leupeptin)用于6个不同的处理组合,反应不...
关键词：牛肉 嫩化 机制 钙离子 钙激活酶Ⅰ 
离体条件下牛肉的嫩化机制(英文)
《江苏农业学报》2003年第4期242-245,共4页黄明 王俊 徐幸莲 周光宏 
Ministryofeducationfordoctoralprogramme(GrantedNo 2 0 0 2 0 3 0 70 0 6) ;NaturalsciencefoundationofJiangsuprovince(BK 2 0 0 3 0 78)
　基于有关牛肉嫩化机制的钙激活酶、Ca++、溶酶体组织蛋白酶理论,本试验模拟尸僵后牛肉的内在环境和成熟温度,将纯化后的钙激活酶I、钙激活酶I内源性专一抑制剂、肌原纤维和钙激活酶I外源性抑制剂抑亮酶肽用于6个不同的处理组合,反应...
关键词：离体条件 牛肉 嫩化机制 环境条件 成熟温度 纯化 反应体系 
干酪乳杆菌蛋白酶的性质研究被引量：4
《食品工业科技》2003年第7期56-58,共3页王俊 黄明 徐幸莲 周光宏 
江苏省科技攻关项目基金资助(No.BE2001400);已列入"十五"国家高技术研究发展计划(863)项目(2002-2005)。
干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei,Lc)6033经增菌培养、超声波破碎、高速冷冻离心后获得粗酶液,并经70%～80%饱和度范围的硫酸铵分级沉淀初步提纯,酶活力回收率(OD275)为9.71%,酶液最适pH为6.5左右、最适温度为40℃,Co2+、Mn2+能显著增强...
关键词：干酪乳杆菌 蛋白酶 酶学性质 发酵香肠 发酵剂 
硒及富硒功能食品研究进展被引量：77
《江苏农业科学》2003年第2期53-56,共4页王俊 黄明 徐幸莲 周光宏 
综述了硒对人体及动物的重要生理功能 ,包括硒提高机体免疫水平、缓解重金属毒性、抗衰老、防癌抗肿瘤、抗心脑血管疾病等 ,以及人体对硒营养的需求 ;并介绍了硒的天然有机化及在食品中的应用 ,包括利用各种有重要食用和保健功能的食品 ...
关键词：硒 富硒食品 生理功能 天然有机化 功能食品 
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