抗氧化指标对啤酒生产的控制  

作　　者：蒋爱英 王宏华 等 

机构地区：北京燕京啤酒集团公司技术中心101300

出　　处：《啤酒科技》2003年第3期50-52,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本研究通过引入量化指标完善糖化和其他工艺，来建立一套抗氧化酿造系统。首先完善分析系统，用于描述成品酒酿造过程和老化度，从而使糖化到发酵工艺得到正确控制。我们肯定，最佳化的操作可酿造出抗氧化能力高的麦汁，由此麦汁生产的瓶装酒在比较长的时间内有很好的抗老化性。本文的重点在于引用还原力参数这一分析方法，控制和优化糖化工艺。同时也讨论了实验室与生产之间的差异。

关 键 词：抗氧化指标 啤酒生产 控制 糖化优化 MEBAK还原力 糖化搅拌速度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]