蒋爱英

作品数：7被引量：11H指数：2
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啤酒酿造过程中甘油的变化规律被引量：2
《酿酒科技》2015年第2期62-64,68,共4页王宏华 蒋爱英 刘振胜 
利用高效液相色谱法分析啤酒在发酵过程中甘油的变化情况,发现甘油的含量随发酵时间而升高,且达到一定峰值后会略有降低,逐渐趋于稳定。还发现甘油含量的多少与酵母接种量有直接关系。通过样品结果测定比较发现,本公司啤酒中甘油含量略...
关键词：HPLC 甘油 啤酒 
啤酒中的混浊活性蛋白质被引量：1
《啤酒科技》2012年第8期22-23,25,共3页孙浩思 蒋爱英 梁海燕 王宏华 
啤酒的成分复杂，稳定性不强，易产生混浊沉淀。最常见的啤酒非生物混浊是蛋白质混浊。形成蛋白质混浊的原因在于啤酒中有两种主要成分，即蛋白质和多酚物质。在啤酒中，某些多酚物质（“混浊活性多酚”）可以与蛋白质（“混浊活性蛋白...
关键词：活性蛋白质 混浊沉淀 啤酒 蛋白质混浊 非生物混浊 混浊活性蛋白 混浊活性多酚 多酚物质 
β-葡聚糖对啤酒质量的影响被引量：4
《啤酒科技》2007年第5期40-41,共2页蒋爱英 
在啤酒生产过程中，β-葡聚糖的释放和分解影响麦汁浸出物的性质、麦汁过滤和啤酒过滤。半纤维素和麦胶物质是构成大麦胚乳细胞壁的重要物质，更进一步地说是戊聚糖和β-葡聚糖构成了大麦胚乳细胞壁。纤维素酶作用底物足葡聚糖、细胞壁...
关键词：Β-葡聚糖 啤酒质量 半纤维素 麦汁过滤 细胞壁 生产过程 啤酒过滤 戊聚糖 
啤酒生产过程中氧的控制
《啤酒科技》2006年第10期55-56,共2页蒋爱英 
如何保证啤酒生产过程中氧的最低摄取量，以下是我们近几年工作中控制氧含量的一点体会，提出来与同行共同探讨。
关键词：生产过程 氧含量 控制 啤酒 摄取量 
多酚物质对啤酒质量和风味的影响被引量：4
《啤酒科技》2004年第10期21-22,共2页蒋爱英 
啤酒中还原性物质的含量,对于啤酒的保鲜期和风味稳定性有着重要的作用.在还原性物质中,目前研究较多的是多酚类物质.本文略陈浅见,以作引玉之砖.
关键词：多酚物质 啤酒质量 风味稳定性 多酚类物质 保鲜期 还原性物质 影响 含量 作用 研究 
抗氧化指标对啤酒生产的控制
《啤酒科技》2003年第3期50-52,共3页蒋爱英 王宏华 等 
本研究通过引入量化指标完善糖化和其他工艺，来建立一套抗氧化酿造系统。首先完善分析系统，用于描述成品酒酿造过程和老化度，从而使糖化到发酵工艺得到正确控制。我们肯定，最佳化的操作可酿造出抗氧化能力高的麦汁，由此麦汁生产的...
关键词：抗氧化指标 啤酒生产 控制 糖化优化 MEBAK还原力 糖化搅拌速度 
酵母泥的检测和回收
《啤酒科技》2001年第10期32-33,共2页蒋爱英 
1.前言:酵母的培养、发酵和回收利用是啤酒生产重要的一环,它对啤酒的风味稳定性和非生物稳定性都有着非常重要的作用。2.酵母泥的外观2.1 观察酵母泥是否洁白,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量差或冷、热凝固物的排放不彻底。2.2 观察酵...
关键词：酵母泥 酵母质 啤酒生产 死亡率 回收利用 非生物稳定性 检测 风味稳定性 酵母细胞 麦汁过滤 
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