多酚物质对啤酒质量和风味的影响  

作　　者：蒋爱英[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司科研技术中心101300

出　　处：《啤酒科技》2004年第10期21-22,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒中还原性物质的含量,对于啤酒的保鲜期和风味稳定性有着重要的作用.在还原性物质中,目前研究较多的是多酚类物质.本文略陈浅见,以作引玉之砖.

关 键 词：多酚物质 啤酒质量 风味稳定性 多酚类物质 保鲜期 还原性物质 影响 含量 作用 研究 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS971