酵母泥的检测和回收  

作　　者：蒋爱英 

机构地区：北京燕京啤酒集团公司科研技术中心 101300

出　　处：《啤酒科技》2001年第10期32-33,共2页Beer Science and Technology

摘　　要： 1.前言:酵母的培养、发酵和回收利用是啤酒生产重要的一环,它对啤酒的风味稳定性和非生物稳定性都有着非常重要的作用。2.酵母泥的外观2.1 观察酵母泥是否洁白,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量差或冷、热凝固物的排放不彻底。2.2 观察酵母泥的稀稠,一般情况下,排出的中间酵母应较稠,若较稀,可能污染杂菌。

关 键 词：酵母泥 酵母质 啤酒生产 死亡率 回收利用 非生物稳定性 检测 风味稳定性 酵母细胞 麦汁过滤 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]