啤酒中的混浊活性蛋白质  

作　　者：孙浩思[1] 蒋爱英[1] 梁海燕[1] 王宏华[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司,101300

出　　处：《啤酒科技》2012年第8期22-23,25,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒的成分复杂，稳定性不强，易产生混浊沉淀。最常见的啤酒非生物混浊是蛋白质混浊。形成蛋白质混浊的原因在于啤酒中有两种主要成分，即蛋白质和多酚物质。在啤酒中，某些多酚物质（“混浊活性多酚”）可以与蛋白质（“混浊活性蛋白”）结合形成复杂的复合物，且二者存在一定的比例关系，降低其中任一成分的比例，都可有效减少非生物混浊的发生。

关 键 词：活性蛋白质 混浊沉淀 啤酒 蛋白质混浊 非生物混浊 混浊活性蛋白 混浊活性多酚 多酚物质 

分 类 号：TS275.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]