β-葡聚糖对啤酒质量的影响  

作　　者：蒋爱英[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司科研技术中心,101300

出　　处：《啤酒科技》2007年第5期40-41,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：在啤酒生产过程中，β-葡聚糖的释放和分解影响麦汁浸出物的性质、麦汁过滤和啤酒过滤。半纤维素和麦胶物质是构成大麦胚乳细胞壁的重要物质，更进一步地说是戊聚糖和β-葡聚糖构成了大麦胚乳细胞壁。纤维素酶作用底物足葡聚糖、细胞壁、半纤维素。半纤维素酶作用底物是戊聚糖和大麦胶。

关 键 词：Β-葡聚糖 啤酒质量 半纤维素 麦汁过滤 细胞壁 生产过程 啤酒过滤 戊聚糖 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]