油脂过氧化值的检测结果分析  

作　　者：余裕娟[1] 黄华军[1] 徐惠金[1] 

机构地区：[1]广东省广州出入境检验检疫局,510623

出　　处：《职业与健康》2003年第3期40-41,共2页Occupation and Health

摘　　要：油脂是人们膳食中的重要组成部分,是提供体内脂肪的主要来源,也是机体内热能的主要供给者之一.油脂在光、热、放射线、过渡金属离子等因素的存在下,其不饱和脂肪酸会吸收空气中的氧,进行自动氧化反应,油脂经自由基反应历程,产生脂肪酸氢过氧化物,以及由其分解、聚合而生成的一系列氧化酸败产物,从而使油脂劣化、变质.严重变质的油脂会减少营养价值,且对人体消化器官及其他部位产生毒性,从而成为食品卫生上的问题之一.

关 键 词：油脂 过氧化值 检测分析 

分 类 号：R155.58[医药卫生—营养与食品卫生学]