白酒老熟机理探讨  

作　　者：张智远 

机构地区：[1]山东惠民孙武酒业有限责任公司,惠民251700

出　　处：《山东食品发酵》2003年第1期47-48,共2页Shandong Food Ferment

摘　　要：1 概述白酒是我国传统的蒸馏酒,在生产过程中规定要有一定的贮存期,以不同香型、质量优劣和供销情况而有所不同。如酱香型的茅台酒,要求贮存三年以上,质量越好勾兑的老酒越多。白酒发酵期和贮存时间长短不同,其质量和风味也有区别。每种酒在勾兑时采用不同贮存期的新老酒,或在生产中选用一些调香、调味酒,互相取长补短,形成独特风格。因此,白酒的贮存期按香型品种和市场品种以及市场供销情况来决定,这是有一定科学依据的。 2 白酒贮存容器选择与质量的关系白酒的贮存容器。

关 键 词：贮存容器 质量 物理因素 化学因素 白酒 老熟机理 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]