老熟机理

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浅谈白酒老熟机理及陶坛陈贮工艺探讨被引量：1
《酿酒》2023年第5期109-113,共5页海超 
通过从白酒老熟过程中发生的一系列物理和化学变化现象,论述了白酒老熟的机理。分析了陶坛贮存白酒的促老熟作用及优势,探讨了陶坛贮酒过程中的工艺要点及微量成分变化情况,对生产实践中利用陶坛贮酒提高白酒品质提供帮助。
关键词：白酒 老熟 陶坛 
白酒老熟研究进展被引量：5
《中国酿造》2022年第5期13-17,共5页蒋茂林 胡新军 雷裕 黄志雄 陈满骄 马小燕 田建平 黄丹 
五粮液集团公司-四川轻化工大学合作项目(CXY2019ZR003);四川轻化工大学研究生创新基金资助项目(y2021024)。
该文主要从白酒老熟内在机理和外在因素之间的联系论述了新酒在贮存过程中物质的变化,并分析了影响老熟过程中缔合、酯化、氧化等物质变化的因素以及这些变化之间的相互作用。总结了白酒老熟机理的相关研究以及关于氢键的分子模拟研究,...
关键词：白酒 老熟机理 分子模拟 贮存条件 陶坛 
贮存条件对白酒原酒品质的影响综述被引量：17
《食品工业》2016年第2期209-212,共4页姚婷 游京晶 熊晓辉 陆利霞 李壹 
江苏省科技基础设施建设计划(BM2012026);国家科技支撑计划(编号2015BAK36B05)
主要从原酒老熟机理、原酒贮存中各项指标变化规律两方面论述了贮存对原酒品质的影响,并分析了影响原酒品质的贮存因素,包括贮存用容器、贮存环境和原酒酒度,总结了当前的人工催熟方法。分析了目前原酒酒龄的检测鉴别研究,主要为荧光光...
关键词：原酒 贮存 老熟机理 人工催熟 酒龄 
青稞酒的老熟机理探索被引量：3
《酿酒科技》2012年第10期78-80,共3页许锦文 李善文 
"酒是陈的香",青稞酒的香气口感同样随着贮存期的延长而自然达到陈化、老熟的目的,从而赋予青稞酒清雅纯正、绵甜爽净、醇厚丰满、回味怡畅、诸味协调的风味特色。同时,科学合理的储酒设备和方法也能起到一定的催陈老熟作用,探索在充分...
关键词：青稞酒 贮存 老熟机理 
黄酒的老熟机理与催陈因子的选择被引量：10
《中国酿造》2011年第6期179-181,共3页沈丽尧 冷云伟 叶辉 
综述了黄酒老熟机理——"缔合说"和"氧化说";探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐黄酒催陈的应用前景进行了展望。
关键词：黄酒 老熟机理 催陈因子 大罐贮酒 
陶土容器贮酒老熟机理的分析探讨被引量：7
《中国酿造》2009年第9期127-130,共4页汪建国 冯德明 
黄酒贮存老熟是酒厂的一道重要工序,它直接影响到酒质的香气和口味提高。文中通过对陶土容器贮存黄酒的机理、作用和酒的贮存变化影响进行分析探讨。从而充分认识到陶土容器贮存黄酒的利和弊,创造适宜的黄酒贮存容器、环境、卫生、年份...
关键词：陶土容器 贮酒机理 催化功能 老熟转香 
高锰酸钾与活性炭联合处理加速粮食白酒老熟被引量：17
《酿酒》2004年第4期85-86,共2页尚宜良 
介绍了一种快速高效而又费用低廉的人工老熟方法 ,可大大缩短老熟时间。着重讲述了其老熟机理 ,处理方式及效果 ,以及有关注意问题 。
关键词：高锰酸钾 活性炭 联合处理 粮食白酒 老熟机理 
酒液上酒精蒸汽含量与酒老熟机理的相关性研究
《酿酒科技》2003年第6期46-47,共2页陈计峦 冯作山 
进行了酒液上酒精蒸汽含量与酒液老熟机理的相关性研究。试验结果表明,酒在贮存3～4个月后,酒的缔合基本达到平衡,再延长贮存时间其变化不明显,氢键与酒老熟机理的相关性也不明显。证明了氢键缔合度不能作为控制酒老熟程度的主要指标,...
关键词：陈酿 老熟机理 相关性 酒精含量 氢键缔合 酒精蒸汽含量 酒液 
中国白酒的科研成就(续)被引量：1
《中国酒》2003年第5期54-56,共3页熊子书 
白酒的香味成分。1960年，贵州茅台酒总结工作结束后，笔者提出要分析茅台酒等名优白酒的香味成分，促进白酒工业的发展，得到部领导重视。
关键词：中国白酒工业 茅台酒 香味成分 感官特征 国家标准 浓香型 工业术语 老熟机理 理化分析 缔合度 糖化菌 发酵菌 
白酒老熟机理探讨被引量：4
《山东食品发酵》2003年第1期47-48,共2页张智远 
1 概述白酒是我国传统的蒸馏酒,在生产过程中规定要有一定的贮存期,以不同香型、质量优劣和供销情况而有所不同。如酱香型的茅台酒,要求贮存三年以上,质量越好勾兑的老酒越多。白酒发酵期和贮存时间长短不同,其质量和风味也有区别。每...
关键词：贮存容器 质量 物理因素 化学因素 白酒 老熟机理 
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