沈丽尧

作品数：5被引量：26H指数：3
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供职机构：中国矿业大学化工学院更多>>
发文主题：黄酒贮存过程老熟机理香气处理系统更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
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酿造废水处理系统中微生物多样性的分析被引量：7
《中国酿造》2012年第10期162-165,共4页沈丽尧 冷云伟 何环 金德才 韩娅新 王珊珊 
四川省重点实验室开放基金项目(NJ2010-08)
利用PCR-DGGE技术,对酿造废水处理系统的微生物多样性进行分析研究。分别对厌氧罐中活性污泥以及加入酿造废水后不同时间段的活性污泥进行微生物总DNA提取,特异扩增16S rDNA基因的V4-V6可变区,并结合DGGE技术,对优势条带进行克隆测序及...
关键词：PCR-DGGE 酿造废水 微生物 多样性 
黄酒自然光波催陈的研究被引量：1
《酿酒科技》2012年第4期53-55,共3页沈丽尧 冷云伟 叶辉 
介绍了一种自然光波催陈黄酒的方法。结果表明,黄酒经特殊透光材质的玻璃罐贮存一年后,其还原糖、酒精度、非糖固形物含量均高于陶坛酒样;总酸含量低于陶坛酒样;氨基酸态氮含量基本相同。玻璃罐酒样颜色较深,香味更醇厚浓郁,口感更醇厚...
关键词：黄酒 自然光波 催陈 
黄酒的老熟机理与催陈因子的选择被引量：10
《中国酿造》2011年第6期179-181,共3页沈丽尧 冷云伟 叶辉 
综述了黄酒老熟机理——"缔合说"和"氧化说";探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐黄酒催陈的应用前景进行了展望。
关键词：黄酒 老熟机理 催陈因子 大罐贮酒 
干型黄酒贮存过程中品质变化的初探被引量：3
《中国酿造》2011年第3期55-58,共4页沈丽尧 冷云伟 叶辉 
新酒经贮存一段时间品质明显改变,通过比色法、气相色谱及感官品尝对湖州干型黄酒当年新酒和贮存1～5年陈酒的颜色、主要芳香性成分及口感等品质因素进行测试比较。结果表明,黄酒在贮存老熟过程中氨基、羰基缓慢反应,酒体颜色逐渐加深,...
关键词：黄酒 贮存 品质 变化规律 微氧含量 
干型黄酒贮存过程中颜色和香气成分的变化被引量：9
《酿酒科技》2011年第1期58-60,共3页沈丽尧 冷云伟 叶辉 
通过比色法和气相色谱对湖州干型黄酒当年新酒和贮存1～5年陈酒的颜色和主要芳香性成分进行测试比较。结果表明,黄酒在贮存老熟过程中氨基、羰基缓慢反应,酒体颜色逐渐加深,随着贮存期延长,黄酒中主要芳香性成分互相转化,酯含量增加,醇...
关键词：黄酒 贮存 色香 变化规律 微氧含量 
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