酒龄

作品数：91被引量：464H指数：15
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食品真实性问题突出 加强技术研发是关键被引量：1
《中国食品》2023年第11期34-35,共2页孙燕明 
刚酿出的白酒标称20年酒龄的年份酒,用“三精一水”勾兑葡萄酒,用添加了味精、食品添加剂的酱油冒充“零添加”的原酿本味酱油,用奶粉复原牛奶冒充生鲜乳,用普通大米冒充有机大米,往猪肉、牛肉中注水,用养殖鲑鱼冒充野生鮭鱼、鸭肉串冒...
关键词：食品添加剂 食品领域 年份酒 本味 羊肉串 勾兑 鸭肉 酒龄 
一起虚构“酒龄”和无证生产白酒案
《市场监督管理》2023年第10期86-87,共2页原蛰 徐洲 卢胜闯 
案情简介年关将至,占有温州本地白酒市场一席之地的“老酒汗”白酒一反往年销售常态,出现明显与存市量不符、大量销售的现象。经调查发现,市场上销售的“老酒汗”来自本地个体商贩王某,通过对其进行跟踪调查,温州市市场监管局迅速锁定...
关键词：个体商贩 现场检查 白酒 跟踪调查 销售商 执法人员 
用于黄酒酒龄快速检测的便携式电子鼻系统研制与试验被引量：1
《食品工业》2023年第4期309-312,共4页王健 白云龙 金棋 刘益 
2022年浙江省光信息检测与显示技术研究重点实验室开放基金(ZJNUKF2022005);2022年浙江省教育厅一般科研项目(Y202250372)。
为实现黄酒酒龄的快速在线检测,构建便携式电子鼻检测系统,并根据黄酒芳香气体的主要构成选择8种气体传感器组建电子鼻传感器阵列,结合电子鼻检测的流程设计专用气室,采用STM32F407作为系统数据采集和自动控制的核心处理器。系统采集的...
关键词：黄酒酒龄 电子鼻 STM32 随机森林 
GC-IMS法比较不同酒龄猕猴桃酒特征香气物质差异被引量：7
《食品与生物技术学报》2023年第2期58-65,共8页宋艺君 庞来祥 袁筱 庞柏均 郭涛 
国家自然科学基金项目(82104395);陕西省科技厅青年项目(2021JQ-736)。
比较不同酒龄猕猴桃酒挥发性特征香气物质的差异,为建立不同酒龄猕猴桃酒的鉴别方法和进一步建立不同酒龄猕猴桃酒整体品质评价的新方法提供思路。对不同酒龄猕猴桃酒的挥发性物质,采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobi...
关键词：猕猴桃酒 香气物质 主成分分析 “最近邻”指纹分析 气相色谱-离子迁移谱 
关于科学构建中国白酒品质的表达体系思考被引量：1
《中国质量监管》2022年第9期84-87,共4页王莉 
在当前的白酒行业,各个企业都就自己的产品有着不同的表达,历史、古法、酒龄、窖龄、产区独特性等等不一而足,没有形成统一的表达体系。从消费者的角度,接收到的各种信息输入,逐步形成了历史长、用古法、酒龄长的就是好白酒的评价思维,...
关键词：白酒行业 工业化时代 表达体系 科学构建 酒龄 信息输入 体系思考 消费者 
西北地区干红葡萄酒产地与酒龄的理化判别方法被引量：8
《农业工程学报》2022年第13期319-326,共8页白雪冰 杨佳宁 姜醒睿 赵宇 武运 陶永胜 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002504);宁夏自治区科技重点研发计划项目(2018BBF02001);新疆维吾尔自治区科技支疆项目计划(2022E02011)。
西北地区具有独特的风土条件,适宜酿酒葡萄的种植,已形成“大产区大品牌”的产业规划。但西北地区葡萄酒的地域风格尚不明晰,导致产业的规范性不足,可持续发展存在隐患。该研究分析西北地区干红葡萄酒的23项重要的色泽-味感理化指标,旨...
关键词：主成分分析 模型 干红葡萄酒 产地判别 酒龄判别 理化指标 随机森林 人工神经网络 
核磁共振波谱法分析代县黄酒成分及酒龄被引量：3
《化学分析计量》2021年第8期28-33,共6页李刚 张松 高碧霞 赵智勇 赵晶晶 
山西省社发重点攻关项目(201803D31211)。
利用核磁共振技术得到^(1)H NMR图谱,经分析指认出代县黄酒含有氨基酸、有机酸、碳水化合物、醇类、醛类等30种化学成分。运用多元统计方法,利用主成分分析(PCA)散点图、含量分布图、Heatmap图以及Pearson相关分析,阐明了不同酒龄样品...
关键词：代县黄酒 核磁共振 酒龄 化学成分 多元统计 
电子鼻和气质联用技术分析不同酒龄酱香型白酒挥发性成分被引量：22
《中国酿造》2021年第7期171-175,共5页蒲璐璐 戴怡凤 李豆南 郭灿 姚键梅 徐浩 邱树毅 
国家自然科学基金青年基金项目(31801509);贵州省传统发酵食品工程技术研究中心建设(黔科合平台人才[2018]5251);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发〔2018〕3号)。
以5种不同酒龄的酱香型白酒为研究对象,研究了不同酒龄的酱香型白酒品质以及风味变化规律,通过电子鼻和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对酱香型年份酒的香气化合物进行整体区分及定性定量分析。结果表明,电子鼻检测到不同酒龄的酱香型白...
关键词：电子鼻 气相色谱-质谱法 酒龄 酱香型白酒 挥发性成分 
贮存老熟
《休闲读品》2021年第2期96-97,共2页冯声宝 喇录忠 李寻 王海玲 
新蒸出的青稞酒原浆要放入贮酒容器中贮存,促使其老熟,改善酒体的风味,除去新酒的糙辣以及不愉快的气味和口感。一般情况下,青稞酒成熟酒醅经蒸馏、量质摘酒,分为纯正、醇甜、净爽三个典型体,基酒酒龄不少于1.5年,调味酒酒龄不少于3年...
关键词：青稞酒 量质摘酒 调味酒 原浆 储存容器 酒龄 质量等级 酒醅 
凤香型白酒酒海贮存中主要化学成分的变化被引量：7
《酿酒科技》2021年第4期29-36,共8页黄婷 杨辉 张顺花 翟清华 郭力 马一飞 齐欢 张正博 
西凤酒是中国四大名酒之一,其悠久的历史、深厚的文化底蕴,深受广大消费者的喜爱。本研究主要以酒海中贮存0~40年的凤香型基酒为研究对象,利用GC-FID、UPLC等技术,研究凤香型白酒在不同贮存期中的酒精度、总酸、总酯、主要微量成分以及...
关键词：凤香型白酒 贮存容器 GC 酒海 酒龄 总酸 总酯 
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