啤酒麦芽分析注意的几个问题  

作　　者：林建英 高建民 

机构地区：[1]青岛啤酒菏泽有限公司,菏泽274008

出　　处：《山东食品发酵》2003年第1期49-49,共1页Shandong Food Ferment

摘　　要：麦芽是啤酒酿造的主要原料,麦芽分析数据不仅影响到工艺参数的设定,而且,由于分析设备、条件的不一致,导致分析结果误差,在麦芽销售、购买过程经常会发生质量纠纷,本文就麦芽分析过程中注意的几个问题作一探讨,以引起大家重视,并共同探讨。一、温度温度应以醪液温度为准,特别在冬季,仪表所显示温度与醪液实际温度可相差1-2℃,浸出物可有1-1.5%误差,可影响一个级别。由于70℃为α-淀粉酶最适温度,70℃时有最短糖化时间,温度高或低,糖化时间都将延长。过滤速度,特别是质量不好的麦芽,可相差一半。

关 键 词：温度 分析用水 PH值 过滤速度 啤酒 麦芽分析 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]