米糠蛋白和米糠纤维在焙烤食品中的应用  

作　　者：张敏[1] 黄可分 

机构地区：[1]四川省工业贸易学校,610081 [2]新丰食品(北京)有限公司,100021

出　　处：《四川粮油科技》2003年第1期38-44,共7页

摘　　要：我国米糠资源丰富 ,不仅可作饲料也能开发利用作为蛋白质和膳食纤维的资源。本文通过对米糠蛋白和米糠纤维残渣添加于焙烤食品的研究 ,及其成分分析 。

关 键 词：米糠蛋白 米糠纤维 焙烤食品 综合利用 脱脂米糠 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]