黄酮及维生素C的抗羟基自由基的比较研究  

Comparison of Antihydroxyl Free Radical for Flavones and Vi tamin C

作　　者：罗宗铭[1] 方岩雄[1] 张焜[1] 崔英德[1] 李皓[1] 

机构地区：[1]广东工业大学轻工化工学院,广州市东风东路729号510090

出　　处：《中国油脂》2003年第3期58-60,共3页China Oils and Fats

摘　　要：以大豆甙和芦丁作为黄酮化合物的代表 ,并与维生素C比较 ,研究其对羟基自由基的抑制能力 ,并以大豆、橙皮、柑皮和青椒提取物作羟基自由基清除剂 ,研究这些提取物对羟基自由基的清除作用。结果表明 ,大豆甙对羟基自由基的清除率最高 ,其次是芦丁 ,再次是维生素C ;含黄酮化合物的提取物比含维生素C的提取物对羟基自由基的清除率大 ,其中以大豆提取物最优。The paper has compared the antihydroxyl free radical c apacity of the representative flavones compound daidzin and rutin with vitamin C ,and studied the clearance for hydorxyl free radical of the extract of soybean,o range peel,citrus peel and green pepper.The result showed that daidzin is strong er than rutin and rutin is stronger than vitamin C in antihydroxyl free radical; the clearance capacity for hydroxyl free radical of the extract containing flavo nes is prior to that of the extract containing vitamin C,and the extract of soyb ean is optimal.

关 键 词：黄酮 维生素C 抗羟基自由基 比较研究 大豆甙 芦丁 医用 食用 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]