正中醇牌熟料曲应用研究  

Study on application of cooked- material Qu of zheng zhong chun brand

作　　者：赵福明 

机构地区：[1]天津渔阳酒业公司,天津蓟县301906

出　　处：《酿酒》2003年第2期31-32,共2页Liquor Making

摘　　要：麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一 ,其工艺过去以麸曲酒母为糖化发酵剂 ,随着酿酒技术研究不断深入 ,糖化发酵剂越来越多样化。共设计了五组试验 ,探讨了糖化酶—干酵母 ,麸曲—干酵母“正中醇”熟料曲 ,不同糖化发酵剂效果比较 ,并且对原粮提出加入麸皮 ,进行营养调整 ,使原粮出酒率提高了 2 %～ 3% ,吨酒可多创效益 2 0 0元 ,且对酒的品质和出酒率有所提高 ,正中醇熟料曲以根霉为糖化菌种 ,配比多种酶和酵母 ,是生产麸曲白酒优良的糖化发酵剂。

关 键 词：麸曲 熟料曲 清蒸混入 麸曲白酒 糖化发酵剂 

分 类 号：TS262.32[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]