麸曲白酒

作品数：31被引量：50H指数：4
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相关作者：肖冬光王小伟马美荣邹海晏刘小改更多>>
相关机构：北京红星股份有限公司天津轻工业学院天津科技大学吉林市酿酒总厂更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《食品工业》《食品工业科技》《农家致富顾问》更多>>
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酶制剂在清香型麸曲白酒生产中的应用研究被引量：3
《酿酒科技》2022年第11期24-28,共5页王乃军 马美荣 李晶晶 赵国锋 王小伟 
酶制剂用于白酒生产可提高原料的出酒率,提升原酒品质。研究了3种酶制剂在实验室条件下对酒醅出池酒精度的影响;研究了优选酶制剂采用不同用量对大生产原料出酒率的影响,对原酒进行风味成分分析,并对原酒进行感官品尝。3种酶制剂的应用...
关键词：酶制剂 麸曲白酒 应用 出酒率 品质 
两种扣囊复膜酵母在清香型麸曲白酒生产中的应用被引量：14
《食品工业科技》2021年第21期133-139,共7页马美荣 刘小改 李洪媛 周林艳 单群 王小伟 张坤 
为了改善清香型麸曲白酒辛辣、欠醇厚绵柔的缺陷,在生产中应用扣囊复膜酵母,以期改善原酒的品质。本实验制备了两种扣囊复膜酵母(扣囊复膜酵母T(NT)、扣囊复膜酵母L(NL))麸曲,对麸曲进行感官评价、风味物质分析,进行产酸能力、糖化力、...
关键词：扣囊复膜酵母 性能分析 麸曲白酒 应用 感官品质 
传统固态法白酒被引量：2
《休闲读品》2019年第1期48-51,共4页三圣小庙 
酒的酿造方式就两大类,单式和复式。单式是直接把糖质发酵成酒精,例如各种果酒。复式分两种,一种为'单行复式法',先把淀粉转化成糖,再把糖转化为酒精。意思是分两步走,先糖化后发酵,液态法以及半固态法,皆是此方法。中国传统固态法的酿...
关键词：固态法白酒 麸曲白酒 麸曲法 
高产酯酿酒活性干酵母在清香型麸曲酒生产中的应用研究被引量：7
《酿酒科技》2018年第1期38-40,46,共4页郭凯凯 肖楠 肖冬光 
高产酯酿酒酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,对高产酯酿酒酵母在清香型麸曲白酒生产中的应用进行了研究。试验结果表明,在清香型麸曲白酒原工艺基础上,以高产酯酿酒酵母部分替代普通酿酒酵母,与对照比较,原酒中乙酸乙酯含...
关键词：高产酯酿酒酵母 清香型麸曲白酒 酯醇比 
薯干麸曲白酒生产工艺
《农家致富顾问》2017年第19期28-29,共2页汪志铮 
薯干麸曲白酒所用原料有薯干粉（含淀粉65％）100kg；鲜酒糟，冬季500kg，夏季600～700kg；稻壳，冬季25～35kg，夏季25～30kg；麸曲6～8kg；酒母4～7kg（制酒母时所耗粮食数）。制作方法如下：原料粉碎一般薯于原料经过粉碎应能通过直...
关键词：麸曲白酒 薯干粉 生产工艺 原料粉碎 鲜酒糟 过粉碎 冬季 夏季 
麸曲白酒生产中酵母菌的培养
《酿酒》2009年第1期70-71,共2页王薇 
介绍了麸曲白酒生产过程中酵母从斜面培养到成熟酒母的具体制作过程。
关键词：麸曲白酒 酵母 培养 
浅谈提高清香型麸曲白酒出酒率的技术要求
《酿酒》2007年第6期48-49,共2页姜淑荣 王秀琪 
通过对清香型麸曲白酒传统工艺的工艺流程及技术条件的分析,总结出了传统工艺和技术条件的缺点。
关键词：清香型白酒 麸曲 回醅 出酒率 
正中醇牌熟料曲应用研究
《酿酒》2003年第2期31-32,共2页赵福明 
麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一 ,其工艺过去以麸曲酒母为糖化发酵剂 ,随着酿酒技术研究不断深入 ,糖化发酵剂越来越多样化。共设计了五组试验 ,探讨了糖化酶—干酵母 ,麸曲—干酵母“正中醇”熟料曲 ,不同糖化发酵剂效果...
关键词：麸曲 熟料曲 清蒸混入 麸曲白酒 糖化发酵剂 
正中醇牌熟料曲在麸曲白酒生产中的应用
《酿酒科技》2003年第2期45-46,共2页赵福明 
麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一,其工艺过去以麸曲酒母为糖化发酵剂,随着酿酒技术研究的不断深入,糖化发酵剂越来越多样化。设计了5组试验,探讨了糖化酶—干酵母、麸曲—干酵母、“正中醇”熟料曲等不同糖化发酵剂效果比较...
关键词：麸曲白酒 麸曲 熟料曲 清蒸混入 
活性根霉曲在麸曲白酒生产中应用的研究被引量：4
《酿酒》2001年第4期42-43,共2页侯红萍 肖冬光 
对活性根霉曲代替部分糖化酶生产麸曲白酒的工艺条件进行了探讨。结果表明 ,糖化酶减半 ,添加0 4%活性根霉曲和 0 1%酿酒ADY ,培菌 12h的生产工艺是可行的 ,原料出酒率提高了 2 4个百分点 ,总酯含量提高 14 9% ,达到提量不降质的目的。
关键词：活性根霉曲 糖化酶 麸曲白酒 生产工艺 应用研究 
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