烧鹅串系列方便食品的加工技术  

The Processing Technology on the Instant Food of Roasted Goose String

作　　者：张凤宽[1] 刘学军[1] 匡明 康怀彬[3] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品工程学院,长春130118 [2]吉林左家特产高等专科学校 [3]河南科技大学食品系

出　　处：《肉类研究》2003年第1期25-26,22,共3页Meat Research

摘　　要：烧鹅串是以鹅肉、鹅皮和某些脏器为原料 ,切块后穿在竹签上 ,蒸熟后调味 ,经烤炉烧烤后的系列方便肉制品。该工艺采用先蒸后调味 ,烧烤再速冻的方法 ,食用时微波加热。该产品食用方便 ,风味独特 ,是一种系列方便鹅肉制品。Roasted goose string is made by goose meat,goose skin and some bowels,which is stringed on a stick after cutting,then seasoned after steaming,finally roasted.This technique is carried out by seasoning after steaming,chilling after roasting,heating by microwave before eating.This products is a series of instant goose products with special flavor.

关 键 词：鹅肉 鹅皮 烧鹅串 烧烤 方便肉制品 加工技术 鹅脏器 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]