脂肪酶的研究进展  

作　　者：李香春[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品学院,重庆400716

出　　处：《肉类工业》2003年第4期45-48,共4页Meat Industry

摘　　要：随着生物技术的日新月异 ,酶固定化技术 ,界面酶学和非水酶学研究与应用的突破性进展 ,使得人们对微生物脂肪酶产生了极大的兴趣。论述脂肪酶的种类和高产菌珠以及脂肪酶的一些性质和应用。

关 键 词：脂肪酶 种类 性质 应用 水解酶 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]