纯生啤酒的微生物控制  

作　　者：李家飚[1] 史纪文 肖冬光[3] 

机构地区：[1]华狮啤酒集团上海总部200020 [2]山东华狮啤酒有限公司256100 [3]天津科技大学300222

出　　处：《啤酒科技》2003年第4期13-15,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：生产纯生啤酒的关键是防止有害微生物的污染，从生产的各个环节入手进行微生物的管理和控制，以保证啤酒的微生物安全，它包括纯种酿造、无菌过滤、无菌包装、无菌检测。

关 键 词：纯生啤酒 纯种酿造 无菌过滤 无菌包装 无菌检测 微生物控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]