啤酒废酵母的利用——酵母精的生产  

作　　者：祝忠付 

机构地区：河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司476100

出　　处：《啤酒科技》2003年第4期46-47,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：<正> 酵母精又称酵母抽提物,它含有多种氨基酸、肽及多肽,还含有丰富的V_(B1)、V_(B2)、V_(B6)矿物质、有机酸及生物素等。它滋味鲜美,具有增鲜、增味等功效,在国外被广泛应用于食品加工或烹饪行业的调味品。通过用废酵母生产酵母精的研究,以期找到另一种废酵母的用途,增加经济效益,不足之处,敬请指正。1 啤酒废酵母的成分废酵母是啤酒生产过程中的主要副产物之一,营养丰富。废酵母含有17种氨基酸,其中8种人体必须氨基酸的含量很高;

关 键 词：啤酒废酵母 综合利用 酵母精 生产工艺 设备 

分 类 号：TS261.9[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]