皂化对番茄红素提取的影响研究  

Study on the Effect of Saponification Method on Lycopene Extraction

作　　者：王燕燕[1] 邸进申[1] 郑宇[1] 郑辉杰[1] 

机构地区：[1]河北工业大学生物工程系

出　　处：《食品与发酵工业》2003年第3期71-74,共4页Food and Fermentation Industries

摘　　要：用KOH溶液对番茄进行碱洗皂化可有效的除去番茄中的大部分脂肪酸甘油酯及各种游离脂肪酸 ,释放出其中的番茄红素。番茄皂化的最佳条件为 :KOH浓度 0 5mol/L ,温度 65℃ ,皂化时间 0 5h。皂化后的番茄经固液萃取后得到的番茄红素油树脂产品有部分晶体出现 ,色价提高到 40 2 5。Alkaline saponification can remove the glycerides and free fatty acids in tomatoes,and release lycopene.The best conditions of tomato saponification were temperature 65℃,concentration of KOH 0.5*#mol/L and time 0.5*#h. The lycopene oleoresin extracted from sapnification tomato included some crystal,and its color value increased to 402.5.

关 键 词：KOH溶液 皂化 番茄红素 提取 番茄红素油树脂 天然色素 工艺条件 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]