麦芽分析中应注意的几个问题  

作　　者：林建英 高建民 

机构地区：青岛啤酒＜菏泽＞有限公司274008

出　　处：《啤酒科技》2003年第6期38-38,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：<正> 1 温度温度应以醪液温度为准,特别在冬季,仪表显示温度与醪液实际温度可相差1～2℃,浸出物可有1%～1.5%误差。70℃为α-淀粉酶最适温度,70℃时有最短糖化时间,温度高或低,糖化时间都将延长。过滤速度,特别是质量不好的麦芽,可相差一半。同一麦芽在不同温度下的部分分析数据见(表1)。

关 键 词：麦芽分析 啤酒 醪液温度 分析用水 PH值 过滤速度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]