两性淀粉在食品中的应用  

作　　者：黄强[1] 罗发兴[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院碳水化合物研究室,广州510640

出　　处：《食品工业》2003年第1期38-39,共2页The Food Industry

基　　金：广东省自然科学基金(980550);华南理工大学自然科学基金项目(E5-321-168)

摘　　要：本文介绍了我国变性淀粉发展的新领域:两性淀粉的合成,产品的性能,应用领域等。分析了它在我国实施产业化存在的问题,并指出了令后的应用和发展前景。

关 键 词：两性淀粉 变性淀粉 合成 应用 产品性能 食品添加剂 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]