人造蟹肉  

作　　者：金玉松 

机构地区：[1]湖北阳新荆头山水科所,435249

出　　处：《北京水产》2003年第2期27-27,共1页journal of beijing fisheries

摘　　要：主要原料:鱼糜。配料及配比: 马铃薯淀粉为鱼糜重量的4％(下同),糯性淀粉2％,卵蛋白10～15％,蟹揭取物1～2％,蟹味香料1％,味精1％,食盐2.5％。

关 键 词：人造蟹肉 鱼糜食品 原料 配料 配比 加工工艺 工艺流程 

分 类 号：TS254.5[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]