变性淀粉的种类及应用  

作　　者：张小梅 

机构地区：[1]天津顶峰

出　　处：《江西食品工业》2003年第2期54-54,共1页Jiangxi Food Industry

摘　　要：变性淀粉是通过物理或化学方法使淀粉分子链被切断、重排或引入其他化学基团以改变其结构而获得的.经过变性的淀粉比原淀粉具有更优良的性能.根据变性方法,主要分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶变性淀粉和天然变性淀粉.

关 键 词：变性淀粉 种类 应用 预糊化淀粉 酸变性淀粉 糊精 氧化淀粉 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]