莲藕系列食品加工技术  

作　　者：胡德斌 

机构地区：[1]江西东平市农业高新科技示范园,333314

出　　处：《农家之友》2003年第11期41-41,共1页

摘　　要：莲藕质脆嫩、味微甘、营养丰富,有滋阴、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。一、莲藕汁饮料选色泽白、无腐烂的莲藕洗净表面污泥,先用红薯打粉机破碎,再送压榨机压榨出藕汁静置24小时后,取藕汁清液过滤便得精藕汁。将精藕汁送入配料罐中,按生产100公斤莲藕汁饮料需精藕汁27公斤、蔗糖9公斤、水64公斤进行配料。先将蔗糖加适量水加热溶解,过滤得糖液,再把糖液、莲藕汁和足量的水加入配料罐中搅匀,高温瞬时杀菌,条件为90℃40秒。然后立即装罐,迅速封口,即成莲藕汁饮料。

关 键 词：莲藕系列食品 加工技术 莲藕汁饮料 藕糖蜜膏 莲藕糖酱 藕脯 选料 预处理 糖制 包装 贮藏 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]