浅谈啤酒发酵过程中CO2的饱和  

作　　者：张义强 

机构地区：北方绿色食品股份有限公司墨尼啤酒分公司112003

出　　处：《啤酒科技》2003年第7期32-32,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：<正> 啤酒中的二氧化碳,是依靠发酵产生的,在发酵后期的冷储阶段溶解于酒中,使达到饱和。1)主发酵阶段:一般情况下,啤酒的主发酵在敞口状态下进行,这时啤酒中所含二氧化碳量较少,约0.25％。2)封罐的目的之一是在一定压力下使二氧化碳溶入酒中,一般保持罐压不低于0.13MPa,排掉多余的 CO_2气。3)冷储的目的之一是使溶入啤酒中的二氧化碳与酒体结合得更加稳定,一般情况下,酒龄25～30天,冷储阶段为10～15天。储酒时间愈长。

关 键 词：啤酒 发酵 CO2 饱和 溶解量 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]