肉的嫩化与番木瓜蛋白酶  

Tenderization of Meat and Carpain Protease

作　　者：蔡晓雯 韩陆奇 江千雍 

机构地区：[1]漳州大学食品系,福建漳州363000 [2]漳洲农业学校

出　　处：《肉类研究》2003年第2期31-32,共2页Meat Research

摘　　要：本文主要介绍了番木瓜蛋白酶在肉类嫩化中的应用方法。The applying method of carpain protease in meat tenderization is introduced.

关 键 词：番木瓜蛋白酶 肉类 嫩化 应用方法 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]