地产优质强筋小麦生产面包专用粉的研究  

作　　者：任红波[1] 孙向东[1] 赵乃新[1] 兰静[1] 

机构地区：[1]黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心,黑龙江哈尔滨150086

出　　处：《粮油食品科技》2003年第4期13-14,共2页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：本文通过选用优质地产强筋小麦品种龙94-4083、龙94-4081及加拿大优质面包麦野猫为原料,搭配其他普通小麦制备面包粉,经烘焙面包试验、面团流变学试验的对比,说明了利用地产优质强筋麦生产面包专用粉可取得与利用强筋品种野猫生产面包专用粉相同的效果。

关 键 词：强筋小麦 小麦品种 龙94—4083 龙94—4081 面包专用粉 制粉 

分 类 号：TS211.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS211.43[轻工技术与工程—食品科学与工程]