低糖香蕉果脯加工工艺研究  被引量:5

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作  者:杜海珍 李远志[2] 

机构地区:[1]从化市清香农产有限公司,广州510925 [2]华南农业大学食品学院,广州510640

出  处:《食品研究与开发》2003年第5期51-53,共3页Food Research and Development

摘  要:本研究的低糖香蕉果脯降低了甜度,减少果脯含糖量,主要解决护色、防腐保质和形态干缩的问题。本文还对产品的感官指标进行模糊数字综合评判,认为产品受到品尝者的欢迎。

关 键 词:低糖 香蕉 果脯 加工工艺 模糊综合评判 护色 防腐保质 产品质量指标 

分 类 号:TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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