正确看待食用防腐剂  

作　　者：胡升灏 

出　　处：《美食》2003年第2期13-13,共1页Gourmand

摘　　要：食用防腐剂是指用以防止食品腐败变质的添加剂,它的防腐机理是防腐剂的分子能抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性和阻碍细胞膜的呼吸,从而抑制微生物生长或杀灭微生物,以防止食品腐败变质。由于使用方便,价格低廉,在规定食品中严格按国家规定的剂量使用对人体无毒害作用,现巳被现代食品加工业广泛应用,甚至可以说,大部分食品离开了防腐剂等添加剂就无法达到应有的质量,因此在我国方便食品兴起和迅速发展的今天,人们关注食用防腐剂是自然的,也是必要的。要全面了解食用防腐剂的安全,笔者认为应从以下几方面予以分析。

关 键 词：食用 防腐剂 安全性 方便食品 使用量 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]