漫话羊美食  

作　　者：朱兆龙 

出　　处：《美食》2003年第2期62-62,共1页Gourmand

摘　　要：羊肉富含蛋白质,甘温暖中,壮阳益肾;羊肝、羊脊骨素有养肝养血之功用,为食疗之佳品。五谷和六畜中,羊与黍,早就成为一对相配的食物。《周礼·天官膳夫》记载,闻名夏商周三朝的'八珍'中,有三珍即为羊品:一名'炮',就是烧、烤、炖羊羔;一名'渍',就是酒腌羊肉;一名'熬',就是五香羊肉干;黄河流域的这些宫廷食馔,传沿后世,成为名贵菜肴。羊肉的食法也有白雪与巴人之分。雅致如涮羊肉,于大雪纷飞之时,邀入清真菜馆,观四壁之书画,闻满堂之羊味,在木炭火锅前就坐,将薄薄的羊肉片搛入滚汤中涮上片刻,和几茎香菜,蘸各色辣酱,其嫩其鲜其辛其暖,入舌入腹,未几遍体热流,直令寒冬失色。

关 键 词：羊肉 食法 美食 “全羊席” 羊汤 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]