如何把握大米储藏品质劣变  

作　　者：孙卫平 马红 石桂兰 

机构地区：[1]哈市三棵树粮库

出　　处：《黑龙江科技信息》2003年第7期35-35,共1页Heilongjiang Science and Technology Information

摘　　要：在储藏过程中,稻米会因虫蚀而损耗,因霉变而陈化,如何定量地识别其品质劣变的程度,一直是各国学者研究的课题。在八十年代中期,国家科委曾作为“六.五”国家重点科研计划,下达了“大米储藏品质指标研究课题,由商业部四川粮食储藏研究”所等单位协作攻关,取得了成果。该课题检测的指标广泛,有脂肪酸,水溶酸值、运动粘度、还原糖、非还原糖、加热吸水率、米汤干物质、碘反应液吸光率、米汤PH值等。探索性测定指标有米粉糊化特征、a淀粉酶活性、胶稠度、直链淀粉。

关 键 词：光透差 大米 储藏 品质评价 霉米 食味计 品质劣变 

分 类 号：TS210[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S379.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]