百合除苦新方法  

作　　者：李新社[1] 李谷才[2] 任凤莲[2] 李竹英[2] 

机构地区：[1]湖南邵阳学院,邵阳420004 [2]中南大学化学化工学院,长沙410083

出　　处：《食品工业科技》2003年第7期38-39,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：从分子水平研究了百合的除苦方法,用正交法对除苦工艺条件进行了优化筛选,找到了一种合适的除苦新工艺,并在除苦的同时进行了护色处理,结果令人满意。A new method of debittering lily from the level of molecule was sug g ested and debittering technolog ical conditions were optimized by vertical -method.The experiment result is satisfactory.A proper process combining debittering with colour protection was developed.The method is economical,practicable.

关 键 词：百合 除苦方法 护色处理 工艺优化 除苦机理 保健食品 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]