比较酒花样品的新鲜和老化程度区别颗粒酒花的品种等级  

作　　者：彭召海 贺礼见 

机构地区：燕京啤酒衡阳有限责任公司421007

出　　处：《啤酒科技》2003年第9期60-62,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：通过研究站藏期间酒花中几种组份的稳定性，按照以前介绍的方法来区分酒花种类。把5种香型酒花[斯泰理(styrie)、萨兹(Saaz)、卢伯林(Lublin)、蒙特佛德(Mount Hood)、哈罗道(Halbertau)]和6种苦型酒花[北酿(Northen Brewer)、努格特(Nugget)、莱因伍德普莱德(Pilele of Ring Wood)、诺恩道(Northdown)、塔格特(Target)、查乐杰(Challenger)]在不同温度下贮藏，采用Likens—Niclaeeson溶剂萃取，测定挥发组分。按检测分析流程图分析，经老化的酒花，只有一些组份保持稳定。尽管新鲜的香型酒花非常典型，但法呢烯很不稳定，可被用于区别老化样品。3—甲基异丁酯被认为是欧洲新鲜苦型酒花的主要特征，也有一部分在昊苎藏时损坏。佛手柑烯、α和β芹子烯、甲基香叶酯、律草烯环氧化物Ⅱ、α—amerplaene、2—十一烷酮和不熟悉的组份可用于区别不同品种的酒花；Lǜ草烯与Lǜ草烯+律草烯环氧化物(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)的比率，以及佛手柑烯与法呢烯的比率证明可判断酒花样品的新鲜程度。

关 键 词：新鲜度 老化度 颗粒酒花 品种等级 苦型酒花 香型酒花 贮藏 组份 稳定 佛手柑烯 法呢烯 啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS261.2[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]