氯化合物杀菌剂及其在食品加工中的应用  

作　　者：李铁牛[1] 蒋作明[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品学院，重庆400716

出　　处：《杭州食品科技》2003年第3期1-3,共3页Hangzhou Food Science and Technology

摘　　要：氯化合物常用于食品加工设备的消毒杀菌。本文简述了其杀菌原理。阐述了常见的几种氯化合物在食品加工中的应用。以及影响其杀菌效果的因素和使用的优缺点。

关 键 词：氯化合物杀菌剂 食品加工 杀菌原理 应用 杀菌效果 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]