蒋作明

作品数：26被引量：267H指数：8
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供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
发文主题：食品肉品大肠菌群硒食品工业更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
发文期刊：《中国茶叶》《中国粮油学报》《福建茶叶》《肉品卫生》更多>>
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绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋的开发
《杭州食品科技》2006年第1期21-23,共3页李莉 蒋作明 
利用大豆分离蛋白的乳化性．凝胶性．粘弹性．起泡性和保水性的特点，结合大豆分离蛋白和茶叶的保健功能．开发具有营养、保健、消暑三大特点的绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋。这不仅增添了花色品种，满足人们对高蛋白、低脂肪、低热能塑...
关键词：绿茶 大豆分离蛋白 冰淇淋 
氯化合物杀菌剂及其在食品加工中的应用
《杭州食品科技》2003年第3期1-3,共3页李铁牛 蒋作明 
氯化合物常用于食品加工设备的消毒杀菌。本文简述了其杀菌原理。阐述了常见的几种氯化合物在食品加工中的应用。以及影响其杀菌效果的因素和使用的优缺点。
关键词：氯化合物杀菌剂 食品加工 杀菌原理 应用 杀菌效果 
细菌总数快速检测研究进展被引量：10
《粮油食品科技》2003年第3期31-32,共2页李铁牛 蒋作明 廖洪波 
细菌总数作为判定食品被细菌污染程度的标记,具有重要的卫生学意义。本文详述了近年来细菌快速检测方法的进展,并对今后的检测方向作了展望。
关键词：细菌总数 快速检测 食品 细菌污染 放射测量法 阻抗检测法 
国外HACCP自动控制及其软件的应用现状被引量：2
《肉类工业》2002年第4期40-41,共2页李莉 蒋作明 
关键词：HACCP自动控制 软件 应用现状 食品工业 质量控制 
PCR技术在食品沙门氏菌检测中的应用被引量：25
《食品科技》2002年第4期60-62,共3页李莉 蒋作明 
介绍了PCR技术的原理及其在食品沙门氏菌检测中的应用,同时提出了尚存在的问题,并对其应用前景作了展望。
关键词：PCR技术 食品 沙门氏菌检测 应用 
瓶装饮用水的质量现状及存在的问题
《杭州食品科技》2002年第1期3-6,共4页李莉 蒋作明 
本文介绍了三类瓶装饮用水的质量现状及存在的问题，并对此提出了质量控制的建议。
关键词：瓶装饮用水 质量现状 质量控制 
ELISA在肉类检测中的应用被引量：3
《肉品卫生》2001年第11期24-26,共3页李莉 蒋作明 
本文介绍了ELISA的原理。
关键词：ELISA 肉类检测 应用 酶联免疫吸附试验 原理 
酱卤肉制品中大肠菌群快检纸片法的应用研究被引量：2
《食品与发酵工业》2001年第12期35-38,共4页龚正礼 张芳 蒋作明 徐学万 
研究了纸片法在检测酱卤肉制品中大肠菌群的应用 ,并与常规发酵法作对照 ,同时还进行了纸片的特异性和敏感性试验。结果表明 ,接种样品于自制的纸片上 ,在 (36± 1)℃下培养 15～ 18h ,就可以判定结果。纸片具有较强的特异性和敏感性 ,...
关键词：酱卤肉制品 大肠菌群 纸片法 检测方法 
辐射肉品的特性及其质量控制
《肉类工业》2001年第5期22-25,共4页张芳 徐学万 蒋作明 
阐述了辐射技术对肉品微生物、肉品品质的影响 ,提出了对辐射肉品进行质量控制的措施 。
关键词：辐射技术 肉品 质量控制 微生物 检测 杀菌 
米糠营养面包的研制被引量：21
《西部粮油科技》2001年第2期28-30,共3页张芳 蒋作明 徐学万 张萍 
介绍了米糠营养面包的制作工艺，研究了米糠对面团流变学特性和面包烘焙品质的影响，并对面包改良剂各组分的配比进行了分析探讨。
关键词：米糠 面包 工艺流程 流变学特性 改良剂 配方 
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