米糠营养面包的研制  

THE PROCESSING OF RICE BRAN NUTRITIONAL BREAD

作　　者：张芳[1] 蒋作明[1] 徐学万[1] 张萍 

机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院,重庆400716 [2]山西省太原市晋华实业有限公司,山西太原030012

出　　处：《西部粮油科技》2001年第2期28-30,共3页China Western Cereals & Oils Technology

摘　　要：介绍了米糠营养面包的制作工艺，研究了米糠对面团流变学特性和面包烘焙品质的影响，并对面包改良剂各组分的配比进行了分析探讨。The processing technique of rice bran bread is introduced ,the effect rice bran on the rhological properties of the dough and the baking quality of bread are studied ,and the proportion of bread amendment is analyzed in detail.

关 键 词：米糠 面包 工艺流程 流变学特性 改良剂 配方 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]