绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋的开发  

作　　者：李莉[1] 蒋作明[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《杭州食品科技》2006年第1期21-23,共3页Hangzhou Food Science and Technology

摘　　要：利用大豆分离蛋白的乳化性．凝胶性．粘弹性．起泡性和保水性的特点，结合大豆分离蛋白和茶叶的保健功能．开发具有营养、保健、消暑三大特点的绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋。这不仅增添了花色品种，满足人们对高蛋白、低脂肪、低热能塑冰淇淋的需求．还为儿童及心血管疾病患者提供了一种很好的保健食品，具有很好的市场潜力．

关 键 词：绿茶 大豆分离蛋白 冰淇淋 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS277[轻工技术与工程—食品科学与工程]