加强工艺研究 提高凤型酒优质品率  

作　　者：李英俊 

机构地区：[1]陕西省杜康酒厂

出　　处：《酿酒》1992年第5期71-74,共4页Liquor Making

摘　　要：一制曲方面 1.调整制曲原料和配比为了合理确定制曲原料和配比,我们进行了大麦、豌豆原料曲和大麦、豌豆、小麦原料曲理化指标比较和酿酒对比试验,其大麦、豌豆曲配比为6:4,大麦、豌豆、小麦曲配比为6:3:1(常简称三合一曲)。试验结果表明:①大麦、豌豆曲的糖化力和液化力比三合一曲高;②大麦、豌豆用于酿酒比三合一曲出酒率高1％,优质率高2.5％,而且发酵平稳、后火硬,下排吃浆水多,酿酒操作工艺条件容易控制和掌握。

关 键 词：凤型酒 工艺 品率 酿酒 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]