天然抗氧化剂在油脂中的应用研究  

Study Progress on Lipid's Natural Antioxidants

作　　者：郑诗超[1] 张锐利[1] 汪学荣[1] 阚健全[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品学院,重庆400716

出　　处：《中国食品添加剂》2003年第5期77-79,86,共4页China Food Additives

摘　　要：本文介绍了油脂的天然抗氧化剂的种类 ,以及其抗氧化的机理和产生的效果 ,为以后的开发利用提供参考.In this paper introducing the species of lipid's Natural Nntioxdants,Antioxidants' mechanism and its effects,providing reference for future exploitation.

关 键 词：油脂 抗氧化机理 开发利用 应用 天然抗氧化剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]