稀甜酱生产工艺的改进  

Improvement for the production of th in sweet sauce

作　　者：张国才[1] 万兆龙 

机构地区：[1]扬州三和四美酱菜有限公司,扬州225001

出　　处：《江苏调味副食品》2002年第2期8-9,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：介绍了稀甜酱2种生产工艺的差异,为适应现代生产要求,采用酶法稀甜酱新工艺,并提出了改进措施,以达到老法工艺生产的风味,保持扬州酱菜特色。The article introduces difference o f two making process about thin sweet sauce,choses the new process of polyenzymatic thin sweet sauce that adapt modern productive d emand and raises methods of im-provement to achieve traditional pr oductive flavour.It keeps Yang zhou pickled vegetable's flavour.

关 键 词：稀甜酱 生产工艺 工艺改进 酶法 扬州酱菜 老法工艺 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]