护绿型涂被剂对京白梨保鲜效果的研究  

Study on the Effect of Green Coating Film Preservative on Jingbai Pear

作　　者：连丽娜[1] 纪淑娟[1] 张平[2] 阎瑞香[2] 

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,沈阳110161 [2]国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津300112

出　　处：《食品研究与开发》2003年第6期156-159,共4页Food Research and Development

摘　　要：以京白梨为试材,通过测定经以羧甲基纤维素(CMC-Na)为基质、以拮抗酵母菌为抑菌剂的护绿型涂被剂处理并于15℃贮存的梨营养成分和生理生化变化,研究了该涂被剂对京白梨的保鲜效果。结果表明:护绿型涂被剂能明显延迟京白梨的后熟,保持果实硬度,减缓可溶性固形物、糖、酸、Vc等营养成分的降解,抑制膜脂过氧化反应,降低细胞膜透性。拮抗酵母菌,能明显抑制京白梨腐烂,YC-9型酵母的防腐效果好于YC-5型。

关 键 词：护绿型涂被剂 京白梨 保鲜效果 拮抗酵母菌 测定指标 测定方法 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]