畜禽血液血红蛋白的开发利用  

作　　者：黄群[1] 马美湖[1] 杨抚林[1] 夏岩石[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128

出　　处：《肉类工业》2003年第10期19-25,共7页Meat Industry

基　　金：马美湖主持的国家自然基金 30 2 70 976部分研究内容

摘　　要：畜禽血液是畜禽屠宰加工过程中的主要副产物之一 ,我国拥有最为丰富的畜禽血液资源。但由于种种条件的限制 ,我国畜禽血液利用很少 ,造成宝贵资源的浪费。血液中含有丰富的蛋白质 ,其中血红蛋白为主要部分 ,因此 ,开发利用血红蛋白有极为重要的意义。综述了畜禽血液的理化、营养特性及利用现状和血红蛋白的理化特性 ,并探讨了血红蛋白在食品工业、医药工业以及其他领域的应用 ,最后展望了血红蛋白的开发利用前景。

关 键 词：畜禽血液 血红蛋白 开发利用 屠宰加工 副产物 亚硝基血红蛋白 人造血液 

分 类 号：TS251.93[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]