天然抗氧化剂在油脂中的应用研究  

Study on application of natural antioxidants in lipids

作　　者：郑诗超[1] 张锐利 汪学荣 阚健全 

机构地区：[1]西南农业大学食品学院,重庆北碚400716

出　　处：《食品与机械》2003年第5期7-8,28,共3页Food and Machinery

摘　　要：介绍了油脂的天然抗氧化剂的种类 ,以及其抗氧化的机理和产生的效果 。The species of Natural Antioxidants, Antioxiding mechanism and theirs effects were introduced,and provides a reference for future exploitation.

关 键 词：油脂 天然抗氧化剂 抗氧化机理 应用研究 类胡萝卜素 茶多酚 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]