大麦食品加工中膨化技术的应用  

作　　者：孙义章[1] 

机构地区：[1]浙江大学华家池校区,310029

出　　处：《新农村》2001年第12期20-20,共1页

摘　　要：大麦缺少麦谷蛋白和麦胶蛋白,面筋含量低,直链淀粉含量高,制成的大麦食品质地较硬、较坚实;又因含有较多高分子量的β-葡聚糖而使食品粘性大,适口性差。随着膨化技术在谷物加工中的推广和应用,大麦不良的加工特性有了较大改善,食用品质得到提高,加工食用的途径因此而拓宽。1.谷物膨化的原理及设备爆米花是我国民间最常见的膨化食品。将谷物置于膨化器中密封加热。

关 键 词：大麦 食品加工 膨化技术 应用 工作原理 工作设备 

分 类 号：TS21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]